Gurumelos al ajillo con jamón.



Para mis amigos.
El gurumelo crece en zonas de encinas y alcornoques, entre jaras y se ha adaptado perfectamente a los pinos y eucaliptos.
Es una seta de primavera habitual en las provincias de Sevilla/Huelva y Badajoz/Cáceres donde está considerado un manjar.
Para nacer origina un montículo de tierra agrieteada, un grumo o gurumelo (de ahí toma su nombre).
Debido a su reducida limitación geográfica, al valor gastronómico y a la merecida fama que le han dado los restaurantes de élite llega a alcanzar precios muy altos, sobre todo en años de escasa producción.
Los he comido en la sierra de Huelva simplemente asados con sal y unas hojas de poleo fresco y desde luego son un manjar.
Antes de que se termine la temporada los voy a cocinar al ajillo con jamón.
Ingredientes:
5 gurumelos (600 gramos). 3 dientes de ajo. 1 cebolla o cebolleta. 2 lonchas de jamón. Aceite de oliva virgen y Sal.
Elaboración:
Limpiamos los gurumelos concienzudamente para que no les quede tierra alguna. Los laminamos, ponemos sal y reservamos.
En una sartén con aceite de oliva virgen sofreímos los ajos laminados y la cebolla picada, cuando estén pochados agregamos los gurumelos.
Los salteamos 10 minutos, agregamos el jamón picado, removemos, cocinamos 5 minutos más, probamos de sal y podemos servirlos.
(A mí me gustan "al dente", no muy hechos, cuestión de gustos).
Detalles:
La temporada de gurumelos es desde Enero hasta Abril, se acorta o se alarga según la climatología. (Estos los he cocinado en Marzo).
Curiosidades:
Dice el refranero "En febrero gurumelo, en Marzo "gurumelazo" y en Abril "gurumelín".
Un abrazo.
                Pepe Atalaya.

Sevilla 2 Abril 2013.-








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