Para mis amigos:
La sangre de los animales sacrificados (vacuno, porcino, lanar o cabrío ) que forma parte de la "Casquería", desde siempre se ha vendido en los Mercados de Abastos en los puestos de "Gandinga o Despojos" y la sangre del ganado aviar (pollos y pavos) en los puestos de "Recova" y solíamos comer sangre cocinada de varias formas.
Hago estas aclaraciones porque mis nietos y sus amigos que son ya personas adultas y con con estudios oyen estas palabras y se creen que les hablo en "arameo" y me ponen cara de jota.
Actualmente es raro encontrar en algunos Mercados o en "Supers" algún rincón donde te ofrezcan este producto con lo cual cada día es más difícil poder guisarla.
Como he matado unos pollos para Navidad, he aprovechado la sangre y hoy cocinamos "Sangre de pollo con tomate".
Ingredientes:
Sangre de pollo. Tres dientes de ajo. Una Cebolla grande. Un pimiento verde. Otro pimiento rojo. Una lata de tomate triturado. Una cucharadita de comino, otra de orégano y media de pimienta molida. Una cucharada de azúcar. Aceite de oliva virgen extra y Sal.
Elaboración:
La sangre una vez cuajada la hervimos (8 minutos) en agua y sal, dejamos que se enfríe, la troceamos y reservamos.
Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla y los pimientos y cuando estén pochados incorporamos la sangre y las especias, removemos para que cocine un poco, añadimos el tomate triturado, ponemos sal y el azúcar y dejamos que reduzca hasta quedar en su punto.
Detalles:
Probablemente este tipo de recetas parezcan anticuadas, pero no debemos olvidar nuestros orígenes, nuestra cultura, nuestra cocina de siempre con alimentos naturales.
Yo las sigo cocinando a pesar de la lucha contra las nuevas tendencias de las que hay mucho que aprocechar y bastante que descartar.
Un abrazo.
Pepe Atalaya.
Sevilla, 18 de Diciembre de 2018.-
Los ingredientes en crudo
Los ingredientes ya preparados
Marchando el sofrito
Ya se ha incorporado la sangre
Falta poco para terminar
Apartando los platos
Los platos están apartados
