Espinacas con queso de cabra



Para mis amigos:
La receta de hoy, "Espinacas con queso de cabra": mas que una receta se trata de una "exquisitez".
La combinación de las diferentes verduras con el queso de cabra y el toque de la hierbabuena maridan perfectamente.
Ingredientes:
Un manojo de espinacas o de acelgas. Tres dientes de ajo. Una cebolla. Dos pimientos rojos. Dos pimientos verdes. Cinco huevos. Pimienta negra molida. Una rama de hierbabuena. Un rulo de queso de cabra. Aceite de oliva virgen extra y Sal.
Elaboración:
Preparamos las verduras: Picamos en menudito ajos, cebolla y pimientos. Las espinacas las troceamos y los tronquitos los cortamos en trocitos.
En unn cazo con agua y una pizca de sal hervimos durante 5 minutos los tronquitos. Escurrimos y reservamos.
Salteamos los ajos, la cebolla, los pimientos rojos y verdes y los tronquitos que hemos cocido.
Cuando estén bien pochados, incorporamos las espinacas troceadas, ponemos sal  y removemos para que se reduzca y se cocine todo.
Aparte en un bol batimos los huevos, ponemos sal, pimienta molida y la hierbabuena y volcamos sobre las espinacas, removiendo para que se mezcle todo.
Seguimos a fuego medio unos minutos y pasamos todo a una fuente apta para horno.
Por encima colocamos unas hojas de hierbabuena y las rodajas de queso de cabra.
Colocamos la fuente sobre la rejilla del centro del horno 180º (calor arriba y abajo) y hornemos 15 minutos hasta que se funda el queso.
Si queremos gratinar, subimos la rejilla más arriba del horno y ponemos el ventilador (Yo no lo hice).
Detalles:
Si no te gusta el queso de cabra, puedes poner otro queso cualquiera rallado, pero no te lo recomiendo porque el de cabra le da un sabor maravilloso.
Sólo he cocido los tronquitos de las espinacas, las hojas las he incorporado al guiso en fresco
Tanto los pimientos como las espinacas y la hierbabuena son de mi "huertito" ecológico..
Un abrazo.
                 Pepe Atalaya.

Sevilla, 20 de Noviembre de 2017.-


Los ingredientes en crudo


Troceando los pimientos


Las verduras ya troceadas


El sofrito


Ya se han incorporado las espinacas


A punto de incorporar los huevos


En el horno


Espinacas con queso de cabra antes de ligarlo todo