Espaguetis chipioneros (marinera)



Para mis amigos:
Hasta la fecha, tenemos publicados en el blog cinco recetas de espaguetis: (boloñesa, putanesca, siciliana, salsa pesto, y roquefort) y hoy para complacer a mi nieta María (muy amante de la pasta) voy a cocinar: "Espaguetis Chipioneros (marinera)", con una receta de la costa gaditana.
Aclaración: Cuando digo más arriba que mi nieta es muy amante de la pasta, me refiero a la pasta de comer, no a la pasta de gastar, (aclarado María).
Ingredientes:
300 gramos de espaguetis. Dos o tres calamares . Unos langostinos o gambones (también pueden ser gambas). Unos mejillones (o almejas). 250 gramos de tomate frito. Dos o tres dientes de ajo. Una copa de vino blanco. Perejil fresco picado. Pimienta negra molida. Aceite de oliva virgen y Sal.
Elaboración:
Salteamos los dientes de ajo laminadosy cuando los ajos tomen color añadimos el calamar troceado y rehogamos unos minutos.
Añadimos el vino y los mejillones o almejas y tapamos para que se abran.
Apartamos para quitar las conchas y volvemos al fuego para que se cocinen los calamares.
Pasados unos minutos incorporando las colas de los gambones troceadas y el tomate.
Ponemos pimienta y sal y seguimos a fuego medio hasta que el calamar esté tierno.
Mientras, cocemos los espaguetis en agua y sal (10 minutos). Escurrimos y mezclamos todo, espolvoreamos con perejil picado al momento de servir y a la mesa.
Detalles:
Hoy como eramos siete a la mesa, he puesto 500 gramos de espaguetis (2 paquetes de 250 gramos)
Para conseguir más sabor, cocemos en agua las cabezas de los gambones, colamos y el caldo lo incorporamos al agua donde vamos a cocer los espaguetis.
Un abrazo
                  Pepe Atalaya.

Chipiona, 14 de Agosto de 2017.-


Los ingredientes en crudo


Los ingredientes troceados


Las almejas abriéndose


Calamares, almejas y colas de gambones cocinándose


Incorporando los espaguetis


Cociendo los espaguetis y preparado el fondo


El guiso terminado


María, Luis y Fernando a la mesa