Sopa de cebolla



Para mis amigos:
La "Sopa de cebolla" es un plato tan universal y que ha evolucionado tanto, que ha pasado desde el repertorio culinario de las chozas mas humildes de los pastores a figurar en las cartas mas sofisticadas de las reales cocinas francesas (con sus limitaciones, por supuesto).
Hay infinidad de recetas, yo voy a cocinar una"Sopa de cebolla" a mi manera, así la he comido en casa y me gustó.
Ingredientes:
Tres cebollas. Tres dientes de ajo. Apio. Puerro y Zanahoria. Queso para rallar. Tres rebanadas de pan atrasado para tostar. Un litro de caldo de pollo o de verduras. Pimienta negra molida. 100 gramos de Mantequilla. Una copa de brandy de Jerez. Aceite de oliva virgen extra y Sal.
Enriquecemos con unas lonchas de jamón serrano y unos huevos escalfados o rotos encima de la sopa (yo sólo he puesto una yema en el fondo de cada cazuela.
Elaboración:
Ponemos en la cacerola al fuego unas cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla, cuando esté derretida incorporamos tres dientes de ajo picados en fino, el apio, el puerro y las cebollas picados, ponemos sal y removemos a fuego medio para que no se quemen.
Cuando tengan el color dorado, añadimos la copa de brandy y seguimos al fuego unos minutos para que se evapore el alcohol.
Seguidamente añadimos el caldo, ponemos la pimienta  molida y seguimos al fuego medio para que se vaya cocinando (15 a 20 minutos).
Mientras, cortamos las rebanadas de pan, las tostamos por ambas caras (deben quedar bien doraditas), las untamos con el diente de ajo y las reservamos.
Volvemos a nuestra sopa para emplatar, antes probamos de sal.
En unos cuencos de barro aptos para horno ponemos en el fondo una rebanada de pan, una loncha de jamón y una yema de huevo, encima vertemos la sopa, espolvoreamos con queso rallado por encima y al horno que debe estar precalentado a 200º.
Gratinamos (de 5 a 8 minutos) y listo para servir. Ojo que los cuencos salidos del horno queman mucho.
Detalles:
El jamón se puede también poner en trocitos, pero de ambas maneras es optativo.
Poner un queso que gratine bién (grullère etc.), pues el semi curado como esté muy tierno no queda bien gratinado.
Se trata de una receta de origen francés, la original lleva coñac pero ésta es andaluza y lleva brandy de Jerez.
Las cebollas deben ser de las dulces y deben cocinarse a fuego bajo y lentamente para que se caramelicen.
Antes de apartar comprobar de sal.
Un abrazo.
                  Pepe Atalaya.

Sevilla, 20 de Enero de 2020.-


Los ingredientes


Detalle del caldo que hemos empleado


Los ingredientes ya preparados


Marchando el sofrito


Rallando el queso


Los cuencos ya preparados para recibir la sopa


Sopa de cebolla