Fabada asturiana



Para mis amigos.
Hoy voy a cocinar "Fabada asturiana" y le voy a dedicar esta receta a mi querido y veterano amigo Joaquín Cárcaba Valdés, asturiano de pro, modelo de empresario y mejor persona. Para mí todo un lujo contar con su amistad.
Los ingredientes, tanto las fabes como el "compango" los he comprado genuínos de Asturias.
Ingredientes:
Fabes (Judías blancas), Chorizo. Morcilla, Panceta ahumada (Compango). Ajo. Cebolla. Azafrán en hebras. Una hoja de laurel. Pimentón dulce. Aceite de oliva virgen extra y Sal.
Elaboración:
Las fabes se ponen en remojo la noche anterior.
Sofreímos los ajos y la cebolla y reservamos.
En la olla ponemos el chorizo y la morcilla (pinchadas con un palillo para que suelten la grasa y no revienten), la panceta troceada, la hoja de laurel y las fabes escurridas. Cubrimos con agua y a cocer a fuego medio.
Cuando arranque a hervir vamos desespumando y desgrasando, ponemos sal y las hebras de azafrán.
Cocinamos a fuego medio y con la olla tapada.
Dos o tres veces durante la cocción "asustamos" las fabes cortando el hervor añadiendo un poco de agua fría con el fin de que no pierdan la piel.
A los 30 minutos de cocción añadimos el sofrito de la cebolla y un poco de sal y seguimos al fuego.
Cuando todo esté tierno, apartamos del fuego y dejamos reposar antes de servir.
Detalles.
Si el agua potable de que dispones no es de buena calidad, mejor utilizar agua mineral.
Las fabes mejoran al día siguiente de haberse cocinado.
Para entendernos: "compango" es para los Asturianos (aproximadamente) lo que para nosotros del Sur es la "pringá".
Un abrazo.
                 Pepe Atalaya.



Sevilla, 11 de Marzo de 2019.-


Los ingredientes


Detalle del "compango"


Troceando la panceta


Los ingredientes ya preparados


Empieza el guiso


El sofrito de ajo y cebolla


Listos para la mesa


La mesa está servida