Para mis amigos:
Hoy he aliñado unas aceitunas.
Sobre este tema hay tanto escrito y tantas maneras de hacerlo,
que no voy a entrar en polémica.
En cada pueblo, en cada casa y en cada familia siempre hay
una forma de aderezarlas distinta.
Me voy a limitar a describir la manera en que yo lo hago.
Aceitunas "endulzadas" y aliñadas.
(Verdes o moradas) Se machacan o se rallan y se meten en agua. Hay que
cambiarles el agua a diario (6 ó 7 días) hasta que pierdan el amargor. Entonces
se escurren y se aliñan con oregano, tomillo, laurel, trozos de limón,
zanahoria, pimientos verdes y rojos, agua y sal y se meten en tarros de barro
vidriados o de cristal. (No añadir vinagre que las pone blandas). Cuando
tomen el aliño ya están listas para el consumo.
Aceitunas enteras en salmuera. Preparamos
una salmuera a base de mezclar agua y sal. El punto se consigue cuando al introducir
un huevo en la salmuera, sale a flote. Se ponen ajos enteros y de esta forma se
conservan mucho más tiempo.
Aceitunas "endulzadas" en sosa caustica.
Así conservan el color verde y se "endulzan" en horas. Es la forma
habitual de presentar las olivas envasadas, y así las encontramos en los
establecimientos del ramo de alimentación presentadas en envases de lata o
cristal.
Yo nunca las he preparado de esta manera, pero sí las he
comido.
En Dos Hermanas hay autenticos
"catedraticos" en el arte de la Aceituna de mesa.
Un abrazo.
Pepe Atalaya.
Sevilla, 29 octubre 2012
Sevilla, 29 octubre 2012
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