Arroz árabe (con cordero y frutos secos)

Para mis amigos.

Hoy 9 de Noviembre de 2012 he conseguido sorprender a mi nieto Alvaro con esta receta de nuevos sabores. Me confiesa que nunca había comido arroz con cordero y menos aún con frutos secos.

Este plato es un regalo de la cocina andalusí "Arroz árabe (con cordero y frutos secos).

Ingredientes:
Arroz. 500 gr. de carne de cordero o cabrito. 1 cebolla. Media cabeza de ajos. 80 gr. piñones. 80 gr. nueces. 80 gr.pasas. 1 vaso de vino blanco. 1 cucharadita de pimentón dulce. Comino molido. Nuez moscada rallada. Azafrán en hebras. Pimienta molida. Ramita de romero. Ramita de tomillo. Ramita de hierbabuena. Zumo de medio limón. Aceite de oliva y Sal.

Elaboración:
En un perol con aceite de oliva freimos los piñones y las nueces y reservamos.

Troceamos la carne en dados, la salpimentamos y en el mismo aceite de haber pasado los frutos secos la sellamos y reservamos.

Hacemos un sofrito con la cebolla en juliana y los ajos laminados, cuando estén pochados, agregamos los dados de carne. Removemos y añadimos las especias: la nuez moscada, el comino molido, el pimentón y las hebras de azafrán. También incorporamos al guiso las ramitas de romero y de tomillo.

Agregamos el vaso de vino y cocinamos unos minutos para que se evapore el alcohol. Cubrimos con agua caliente y seguimos cocinando hasta que la carne esté tierna.

Ahora añadimos el arroz, ponemos sal y seguimos cocinando aportando el agua que pida (siempre caliente para no perder el hervor).

Cinco minutos antes de apartar el arroz, añadimos los piñones, las nueces y las pasas, probamos de sal y ponemos la ramita de hierbabuena y el zumo de medio limón.

Cuando el arroz esté en su punto, apartamos y servimos.

Detalles:
Las pasas mejor de Corinto (de las rubias) que no tienen semillas.

                Los vegetarianos que prescindan de la carne.

Un abrazo.

                   Pepe Atalaya.

Sevilla, 9 de Noviembre de 2012.-