Caparrones (Alubias rojas) con costilla y berza.



Para mis amigos:
Hoy vamos a cocinar unos caparrones que mi hijo Alvaro me ha traído de Logroño. Ya los había comido en el Restaurante Sabina de La Cartuja y me gustaron mucho.
El caparrón es una variedad de alubia roja de semilla más redondeada de lo habitual que se cultiva en La Rioja y algunas comarcas limítrofes y es uno de los más importantes platos de la gastronomía riojana.
Hoy van cocinados con costilla de cerdo y berza, un poco a mi manera.
Ingredientes:
500 gramos de caparrones o alubias rojas. 500 gramos de costilla de cerdo fresca. 1 chorizo (200 gramos). Medio repollo. 1 cebolla. 1 zanahoria. 1 pimiento verde. 1 tomate. 4 dientes de ajo.. Media cuchararita de comino molido. 1 cucharadita de pimentón. 1 hoja de laurel. Aceite de oliva virgen y Sal.
Elaboración:
Los caparrones los dejamos en remojo la noche anterior.
En una cacerola con agua fría y sal, ponemos los caparrones al fuego una vez escurridos.
Añadimos la cebolla, la zanahoria y el pimiento bien picaditos y el tomate rallado.
Cocinamos casi una hora (45 minutos).
Aparte, en un perol con un chorrito de aceite doramos los ajos laminados y las costillas troceadas y los añadimos al guiso.
Agregamos también el chorizo, el comino, el pimentón y el laurel.
Seguimos cocinando siempre a fuego medio (para que no se rompan las legumbres) hasta que los caparrones estén casi tiernos y añadimos la berza troceada.
Probamos de sal y cuando todo esté tierno y cocinado a nuestro gusto apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servirlo.
Detalles:
Si conseguimos los caparrones frescos, no hace falta ponerlos en remojo la noche anterior.
Un abrazo.
                    Pepe Atalaya.

Sevilla, 13 de Noviembre de 2014.-








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