elrincondeatalaya4: Arroz con pato.

Para mis amigos.

Hoy cocinamos "Arroz con pato".

Vamos a emplear un pato de origen holandés que he comprado en un Super especializado en comida asiática.

Igual podemos cocinar cualquier pato, bien de cacería o de granja.

Es muy interesante deshuesar el pato sacando las dos pechugas o "magret", los dos muslos y las alas quedando el caparazón para que una vez tostado en el horno, hacer con él el caldo de fondo `para el arroz.

Ingredientes:

Un pato (éste pesaba 2,5 kgs.) Arroz (hoy he usado el SABROZ") Un puñado generoso por comensal. Cebolla. Media cabeza de ajos. Un pimiento verde y otro rojo. Dos tomates de pera. Una zanahoria. Una cucharadita de pimentón dulce. Pimienta negra molida. Dos hojas de laurel. Una ramita de tomillo. Una copa de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda o una copa de vino blanco. Aceite de oliva virgen y sal.

Elaboración:

Una vez troceado el pato y asado el caparazón, ponemos éste en una cacerola llena de agua con un poco de sal para que cueza y obtengamos el caldo de base para el arroz.

Salpimentamos y sellamos las presas, las reservamos. Hacemos el sofrito y cuando esté pochado, añadimos el tomate.

Incorporamos las presas, el tomillo, el laurel y el pimentón y para que no se queme añadimos el vino.

Pasados unos minutos cubrimos agua de la cocción del caparazón.

Seguimos a fuego medio, ponemos sal y añadimos el caldo que precise hasta que la carne esté prácticamente tierna.

Ponemos el arroz y cuando esté tierno probamos de sal, apartamos, dejamos reposar y a la mesa.

Detalles:

Si vemos que se agota el caldo del caparazón, añadimos mas agua y dejamos que cueza al fuego.

Un abrazo.

Pepe Atalaya.

Sevilla, 28 de Enero de 2019.-