Habichuelas verdes esparragadas

Para mis amigos.

Este plato es uno de los preferidos de mi hija Angela y en su honor voy a guisarlo.

Conviene que las habichuelas sean frescas y tiernas. Ahora gracias a los cultivos de invernadero las tenemos todo el año y de distintos tamaños y variedades.

Ingredientes:
 Habichuelas. Ajo. Cebolla. Tomate. Pimentón dulce. Aceite de oliva virgen y Sal.

Elaboración:
Lavar y quitar los nervios laterales de las habichuelas con la ayuda del pelador (es mucho más comodo que con el cuchillo y se desperdicia menos habichuela), trocearlas en forma de rombo (la presentación también valora) y cocerlas con agua y un poco de sal durante 10 minutos (el tiempo de cocción depende de lo tierno de la habichuela). Apartarlas, escurrir y refrescarlas sumergiendolas en agua fria para parar la cocción y que no pierdan su verdor. Reservarlas.

En un perol o cacerola, hacer un sofrito con el ajo laminado, la cebolla en juliana y el tomate rallado. Cuando el sofrito esté bien pochado, apartar el perol del fuego, añadir media cucharadita de pimentón dulce, remover y volver al fuego incorporando las habichuelas que teniamos reservadas. Poner sal a gusto y continuar cocinando hasta obtener el punto de cocción deseado.

Apartar, servir y disfrutar de este sencillo plato.

Un abrazo
.   Pepe Atalaya.

Sevilla, 18 junio 2012