Alboronía o guiso de berenjenas.

Para mis amigos:

Hoy Alboronía o guiso de berenjenas.

Plato de origen Andalusí. Madre de todos los pistos según Nestor Lujan.

Muchos autores hablan de la influencia en los distintos pistos de la Peninsula Iberica: "Xanfaina" en Cataluña, "Zarangollo" en Murcia, Pisto Manchego etc. etc.

Los andaluces lo llevamos a América con los descubridores, donde se llamó "Boronia" y caso curioso, en Carmona provincia de Sevilla es un plato tipico y también se llama "Boronia" como en America.

Evolucionó como todos los platos.En America le añadieron el tomate y los pimientos que aquí aún no se conocian, y en España en cada región le fueron agregando verduras según la producción de la huerta.

Yo lo voy a hacer como lo comí en Cádiz a bordo de un buque que nos transportaba habas de soja desde el golfo de Mexico a Sevilla.

Ingredientes: 4 berenjenas, 300 gramos de calabaza, 2 calabacines, 2 tomates, 3 cebollas, 4 ó 5 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1 cucharada sopera de vinagre de vino, 1 cucharadita de pimenton dulce, una pizca de pimientas molida. aceite de oliva y sal. (Estos ingredientes en crudo abultan mucho, parace que no van a caber en la olla, pero conforme van cociendo,van mermando y al final queda un guiso para 4 ò 5 comensales.)

Elaboración: Pelar y trocear las berenjenas, la calabaza y la zanahoria y en una olla cocer con agua y sal durante 10 minutos. Apartar, colar, escurrir y reservar.

En un perol amplio hacer un sofrito con el ajo laminado y la cebolla en juliana y cuando la cebolla ya esté algo dorada, apartar el perol del fuego, añadir la cucharadita de pimentón dulce, la pizca de pimienta y la cucharada de vinagre, remover, poner sal y volver al fuego, agregar el pimiento y los calabacines troceados, cocinar 5 minutos más, aportar al guiso los tomates rallados y seguir cocinando, a continuación agregar las berenjenas, la calabaza y la zanahoria que teniamos escurrida y reservada y seguir cocinando a fuego bajo hasta conseguir el punto deseado. Antes de servir comprobar de sal.

Detalles: En algunos sitios le suelen agregarfrutos secos triturados (almendras, nueces, avellanas, etc)

                En otros, sobre todo en Otoño, membrillos pelados y troceados.

                En Carmona, garbanzos 

                Yo, hoy lo he acompañado con tiras de pan frito.

Un abrazo.   Pepe Atalaya.
Chipiona, 9 Julio 2012.